安化黑茶百兩茶是一種發酵茶，綠茶要鮮嫩，百兩茶要老、要陳。經常氧氣、溫度、微生物等相關作用下產生一種叫茶多酚的物質，對人體有降血脂、降血壓的作用。

    茶多酚的生產是由安化黑茶百兩茶原料中的內含物成分為基質，在很多維生物作用下反應生成的，使安化黑茶百兩茶色香味更具有獨特風味，這也就是安化黑茶百兩茶營養物質最高的地方，也是為何越陳越老的安化黑茶百兩茶價值更高的所在。

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